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2019年移居台東,從事地方創生及產業輔導工作,以品牌策略及設計導入活化地方。2020年創立「東東市」,以新⼀代旅居者觀點,發掘台東在地動⼈故事與商品,透過「選品」向旅⼈介紹最當代美好的台東風貌,也透過各種資源導入台東,帶來外界創意新能量。⾃許成為台東⽣活風格產業推⼿,擅長萃取地⽅DNA,並轉換成在地魅⼒,創造商業價值。

東東市|鬼頭刀罐頭

提案物件

重現成功鬼頭刀的鮮嫩口感和獨有美味,非常適合當下酒菜。另外拌麵拌飯、拌入沙拉、甚至整盒倒淋在厚土司上,都是方便的好滋味。

鬼頭刀,其實是很兇猛的魚類,野生於大海、因成長速度極快,1年內就可以長成成魚,無一般大型魚有重金屬殘留的疑慮,也非小型魚種有捕撈保護的課題,因此鬼頭刀也被稱為「最環保」的大型洄游魚種。很多人其實都吃過鬼頭刀,但為什麼限定台東成功的鬼頭刀呢?來自太平洋的黑潮與親潮交匯處的台東,正是鬼頭刀豐沛肥美的洄游處,在成功上岸的鬼頭刀口感更是超嫩Q~(笑!),絕對讓人嚐過即難忘其鮮美。


一般看鬼頭刀頭部可判斷公母魚,如菜刀般頭型是公魚,也是「鬼頭刀」名稱由來;而母魚頭型則是偏圓,感覺多幾分溫柔,很好辨認。鬼頭刀也是魚界中淒美愛情的經典代表,公魚很愛母魚,常常會讓母魚先進食,所以每每發生漁船釣起母魚,但公魚卻緊挨不肯離去、陪伴至最後一刻的畫面,讓人印象深刻。


近十年來,臺灣近海漁業受到氣候及捕撈危機影響,使得漁獲量銳減。尤其台灣早期使用流刺網(俗稱死亡之網)對海洋造成難以彌補的傷害,也喚醒人們開始重視海洋永續的問題。而在坊間尚未提出環保永續海洋口號之前,東部漁業即已在實踐及注重海洋生態的平衡,捕得很有『慢魚』精神!尤其鬼頭刀魚種屬於「延繩釣」(願者上鉤)永續漁法,可以控制捕獲數量,避免濫捕及生態問題,是當地傳統漁業技藝,更是傳承台東保護海洋的永續態度。


這次包裝設計也特別將鬼頭刀在海裡鮮活蹦游,而閃爍發亮的黃綠色鱗片元素帶入,我們希望能將台東成功特產及特色凸顯出來 — 就是美味的鬼頭刀!還有在包裝上所取得標示「海洋之心」銀級生態標章,則是包含「確保魚群永續、保護海洋環境、落實漁業管理、善盡企業責任」等四大守護承諾;在大家享用方便即食的美味魚料理,上桌的同時,也成功支持了台東延繩釣船隊對海洋生態永續的友善心意。

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來自太平洋、台東成功漁港直送的油封美味上桌!這次的台東鬼頭刀罐頭開發,採用油封加蒜香的作法,魚肉選擇油脂含量適中的中刀下腹(下半段),創造油漬後入口即化的完美口感。


我們在前期市調時,試過非常多不同國家、魚種、風味、作法的魚罐頭,尤其是歐洲的魚罐頭,以橄欖油為既定西式的特色。為了走出台灣自己的風味,我們決定要做一款「很台」的魚罐頭,選擇百年老牌福壽的蒜味香油(麻油與大豆油調和),成本雖高,但香氣和品質值得信賴,更是這島上幾代人飲食的共同回憶。


期間經過無數次的調整,包含魚肉部位與分切尺寸,油量多寡比例,最後完成完美方程式,以成功比例,重現成功鬼頭刀的鮮嫩口感和獨有美味,非常適合當下酒菜。另外拌麵拌飯、拌入沙拉、甚至整盒倒淋在厚土司上,都是方便的好滋味。特別一提的是,在油封加熱製程中,有高達30%的縮肉率,這代表對原始魚肉的用量需求更大,才能作出目前開盒後將近滿版的畫面。這批在新港漁會協助下收購的鮮魚量,經人工去骨去刺、裁切到入口合宜尺寸肉塊後,只剩10%魚料,上線油封生產時再縮肉三成,最後只製成不到9000缶的鬼頭刀魚罐頭,極其限量珍貴。


一般認為,做罐頭都是用較次級的原料,但當我們決定要推出台灣自己的魚罐頭時,就決定要選用台東最當季最好的鬼頭刀材料去油封製作,才能將最新鮮的肉質口感,完整保留下來。在開發過程中,我們得知一個驚人的秘密!— 罐頭第三年最好吃!因為在漁船上最便利的食物就是罐頭,這是由身經百戰的船員吃過無數的罐頭後,得出來的經驗之談,說要至少兩年以上才會有最佳油肉合體的最完美口感!於是,我們利用不同尺寸肉塊去模擬出船員口中最完美的油肉融合口感,經過多次測試,產出最完美比例大小,讓香油可以在時間內完美封住入味,切塊也方便食用時,可一口即入的紥實感。

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